做饭起步

买菜

买菜时除了主菜之外，配料也是非常重要的。一般常用的主菜有蔬菜和肉。原谅我暂时只会这么分类， “

• 菜
  • 蔬菜
    • 叶子
      • 大叶子。容易清洗并且基本无需择菜，如大白菜、小白菜和生菜等
      • 小叶子。不容易清洗并且需要择菜，如苋菜、红薯叶等
    • 根茎。如土豆等
  • 肉
    • 纯肉。如猪里脊、鸡胸肉等
    • 带骨头的肉。如排骨、鸡肉和鸭肉
• 配料
  • 瓶装
    • 调味。如生抽、盐、辣椒酱、豆瓣酱、耗油
    • 调闻。如芝麻油
    • 上色。如老抽
  • 散装
    • 葱姜蒜

备菜

买的菜基本上决定备菜的时长，选择大叶子和纯肉的组合会使得备菜时间大大减少。主要的备菜过程有清洗、切菜和腌制。

1. 清洗

   暂时未发现清洗的技巧

2. 切菜

   切菜时左手呈微握拳状按住食材，用指关节顶住刀片，右手切菜的同时左手慢慢移动。建议观看视频学习

预烹饪

预烹饪的目的是为了弥补烹饪过程可能存在的缺陷，比如食材都烧焦了都没入味，表面都烧糊了里面都没入味。

1. 腌制

   主要是对肉类进行腌制，使得更加入味和口感更好。也可对蔬菜进行腌制，比如苦瓜，使得苦味减少。

2. 焯水

   焯水的目的主要是使得食材达到一定的熟度或者去除部分食材的异味。

烹饪